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Sweet Claire Quintessenz

Bronner, Piwi hyperbio Qualität
2002
80DZ, 450m Meereshöhe

Serviertemperatur: 12° C
Lagerfähigkeit: unbegrenzt

Die Reben wachsen auf tonhaltigem, von Kalkstein durchdrungenem schottrigem Lehm. Aus luftgetrockneten Bronner Trauben. Im März erfolgt die Kelterung. Nur alle drei bis vier Jahre ist es möglich, die höchste Qualitätsstufe zu erreichen. Leuchtendes Goldgelb, später bernsteinfarben, ölig, mind. 300 g. Restsüße. In der Nase nach Quitten, Vanille und Honig. Er ist sich selbst genug, vollkommen oder kombinierbar mit Bitterschokolade, mit min. 85% Kaukauanteil.

Lieferzeit: 5 – 10 Werktage

185,00 €

Rebsorte: Bronner. Die Trauben werden nicht gespritzt.

Ansprüche an die Lage und die Böden (Terroir): Die Sorte Bronner ähnelt in ihren Ansprüchen denen des Weißburgunders. Unsere Bronner Trauben reifen in der Lage Lavardi und Kardatsch auf 450/500mt Meereshöhe. Die Reben wurden im Jahr 2003 gepflanzt.

Ertrag: Pro Trieb stehen in der Regel 2 mittelgroße, teils schwere, kompakte, meistens geschulterte Trauben mit mittelgroßen Beeren. Die Trauben müssen im Interesse der Qualität ausgedünnt werden. Für beste Weinqualität sollte die Stockbelastung 1,2 kg nicht überschreiten.

Reifezeitpunkt – Lese: Anfang bis Mitte September

Wein: Nur alle fünf bis zehn Jahre schaffe ich eine Quintessenz zu keltern. Vor der eigentlichen Lese werden die schönsten, vollreifen Trauben ausgelesen, behutsam in weiße Lebensmittelkisten gelegt und dann im Freien luftgetrocknet. Der Herbst, der Winter und auch der beginnende Frühling müssen trocken und kalt sein um die nötigen klimatischen Voraussetzungen für eine Quintessenz zu erreichen. Die Trauben verlieren dabei ca. 85% ihres Gewichtes. Im März wird gepresst. Die Ausbeute von 2000kg Trauben sind ca. 195 Liter hochkonzentrierten Nektar. Der darauffolgende Gärprozess zieht sich über mehrere Monate hin

Alkohol: 7,53° – Säure 9,12 g/l – Restzucker 375,1 g/l

Bouquet: Sattes, leuchtendes Goldgelb – ein traumhaftes Bouquet nach Zitrone, Pfirsich und Aprikose im Trunk wunderschön weich nach Honig. Mit unendlichem Finale nach Orangenschale hinterlässt die ölig fließende Quintessenz einen bleibenden Eindruck.

Empfehlung: Er schließt mit seiner großartigen Fülle das Dessert mit ein. Er wird alleine als Meditationswein genossen.

Serviertemperatur: 12° C